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做餐饮要成功,离不开这几步

发布时间:2018-05-21


当老板不容易,多少人开店赔得血本无归?多少人当了老板又因压力大、赢利少而自动改行?如何成功成为集技术、管理于一身的全能餐饮老板?

确实有一套成功转型秘笈。


1:打造特色风格菜品

菜品是餐厅的根本,要想开好餐厅,一定要有能够战胜市场竞争的过硬菜品。

人们心目中都有家常菜的特色。但是家常菜也要做出样子来,精品家常菜的概念,要将平凡的家常菜做得不平凡,具体来讲就是选料变精致,改刀求整齐,不用味精,高汤调味,装盘得体大方。

新派川菜和精品家常菜,让川菜以全新的面貌惊艳亮相,老人从菜品中吃出了传统的家乡味,年轻人从中体味到了新颖与时尚,不同年龄段的客户就这样被绑定了。

2:用做事业的态度经营餐厅

当老板,要具备一个心态,那就是不要为了赚钱而开店。

在开店初期,赚钱是相当艰难的,较大的前期投入和客源的培养,都需要一段时间来收到回报,而这些,都远远不如你去一个打工省心,来钱快。这时,很多老板就坚持不住,自己放弃、改行了。

如果你用做一件事业的心态来开店就不一样了,事业是个长期目标,短期的不回营并不能影响创业者的信念。所以只要肯坚持,创业的希望还是很大的。

3:信任用人,不要过多干预

刚当老板的人不擅长管理人,只适合埋头苦干。初做老板,可能不会合理用人,不放心各个岗位上的工作,喜欢事必躬亲,结果是一来自己累得要死,另外别人的信任和工作都得不到认可,大大降低了各岗们劳动积极性。

既然当了老板,就要在管理和发展上多下点功夫,细节的工作交给各部门员工就可以了,在认可与鼓励中助他们创新。要做到用人不疑,疑人也要用。

4:角色转型,利润共享

很多人刚开店时,用的是自己的朋友,当了老板以后,对于朋友还以兄弟自居,薪金方面也像朋友给你帮忙一样,薄利。这样的状态在经济大潮下是无法生存的。

开店之后,自己就是老板,朋友就是员工,员工是不可能无所求、无所怨地为老板服务的,作为一个老板,要放下朋友的面子,一定要有合理的薪金刺激、和光明的发展规划方向来吸引员工。

为调动员工的积极性,可以实行关键岗位认购股份的方法。60%的股份是老板的,剩余部分由关键岗的员工来认购。除了基本工资,还有年底分红,这样有共同利益绑在一起,大家就都会视餐厅利益为自己利益了,而各岗位的能量与创造力都会发挥到更好。

5:避免家族运营

开店,特别应该注意的是千万不要用家族式的运营模式,不要让自己的亲友具有太多的职权,以致于各岗位都指手划脚,影响在职人员的工作与创新。一定要各岗位分工明确,不要出现家族酒店的弊端情况。

6:跟上思维,打造品牌

现在的人早已从工匠型转向了技术型,但是,当老板却要从埋头练技术,转型为抬头多学习,望眼看世界,大胆求创新。

做好一家店,赚到大量钱不是目的,应该把目标和重点,放在打造自己的餐厅品牌上。因为现在餐饮发展的状况,是客源主要集中在大中型连锁店。想要相安无事地经营一家自己的小店是很难的。很多人是因为谨小慎行,安于现状而最终被行业淘汰的。

7:利用调料商助宣传

经商的人都知道,商场有一招叫借鸡生蛋。其实,借助知名调料商的名气与实力,帮助自己的餐厅宣传也是个不错的方法。


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